摸粘度：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。区分注水牛肉：因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此

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猪耳朵一般来说，肉---的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉---比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊。---是喜欢喝酒的人，就爱用猪耳朵下酒了。

怎么挑选猪肉？

摸压肉：

新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快复位，但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样，叫做富有弹性，而不是弹性---。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性，如果用手指用力按压还会把肉按烂，这说明它已经腐蚀了。

看色泽：

新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜，有弹性，脂肪为白色并且富有弹性，新猪肉的外表有一层灰色的膜，不粘手，有光泽，而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色，也就是说，只要一放过冰箱，它的色泽就不发红了，而是带泛白色，外膜无光泽，肉质浑浊不清，不鲜艳，变质的猪肉外膜完全风干，粘手，从纹理上看已经看不纹理了，新鲜猪肉纹理很清晰。

怎么挑选猪肉

1.正常宰杀的猪，其肉的脂肪白且均匀；如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色，肯定是死后才宰杀的。鲜肉1弹性好, 皮细而薄，不粘手，无臭味，手指按出的小坑能立即消失.

2.隔夜肉：次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁

3.母猪肉：呈黑红色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉1弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻，且毛孔深且大。母猪的乳1头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳1头，两乳池分明可见，且偶有乳1汁渗出。

4.有寄生1虫：肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米（豆）猪肉，有寄1生虫，绝1不可吃

5.注水猪肉: 猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来.

6.问题猪肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满---。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。