梅花肉

梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤，有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候---嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。这块肉在肉---也是很---的。不少人都会把这块肉买回去给---吃，因为非常容易咬烂，而且也容易---。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！

筋膜方面可能不少人并不是很了解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比后退肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由几十块肌肉来组成的，只是简单的烹饪一下就可以啦！就可以选择前腿肉，吃起来的话，口感会---。而后腿肉筋膜比较少，吃起来也不会那么细腻。

烹饪方面因为后腿肉看上去比较方正，而且后腿肉蒸一下就出油，和前腿肉是完全不一样的，肉的部分也是不同的，做出来的口感也是有很大的区别。

.熘肝尖

原料

猪肝250克， 青辣椒1个 ，胡萝卜1个， 淀粉适量 ，食用油500克 （实耗30克）， 酱油1大匙 ，料酒2大匙 ，精盐1小匙， 白糖1小匙， 味精0.5小匙

做法

1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;

3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鲜可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。